Massas Quebradiças

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  • 55 Minutos de duração
  • 6 Aulas
  • 2 Módulos
  • 1 Avaliação
  • 1 ano de suporte
  • Certificado de conclusão
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Apaixonada pela Confeitaria.
Gabriela Trevisol

Estas massas na culinária brasileira são conhecidas como massas podres, devido se desmancharem com facilidade depois de assadas, lembrando um biscoito muito delicado. Na culinária francesa elas se chamam Patê Sablée, Patê Sucrée, Patê Brisée.

No seguimento deste curso você irá aprender a fazer deliciosas tortas com base nas massas quebradiças aprendidas no primeiro módulo.

1 ano Sem tempo para fazer o curso agora? Não tem problema.
Você poderá participar desse curso até 1 ano após a matrícula.

Amantes da Confeitaria, gourmets, estudantes e profissionais do setor.

Gabriela Trevisol
"Apaixonada pela Confeitaria. "


Chef internacional e Pâtissier e Bacharel em gastronomia formada pela UNIVALI. Atua na área desde o inicio da faculdade trabalhando em diversos segmentos da alimentação, como cozinha autor, em Santa Catarina, em restaurante fiorentino na Itália, em confeitaria tipicamente francesa em Porto Alegre, entre outros. MBA em Engenharia de produção, qualidade e logística (Iergs). Curso de Chocolateria (Firenze).

Confira algumas dúvidas mais comuns sobre a emissão e validade do certificado: 

- Meu certificado emitido através deste site tem validação do MEC? 

Os cursos autorizados pelo MEC são de Graduação e Pós-Graduação e as Secretarias Estaduais de Educação autorizam cursos técnicos profissionalizantes e do ensino médio. Cursos online são classificados, por lei, como cursos livres de atualização ou qualificação, ou seja, não se qualifica como graduação, pós-graduação ou técnico profissionalizante. 

Os Cursos Livres, passaram a integrar a Educação Profissional, como Nível Básico após a Lei nº 9.394 - Diretrizes e Bases da Educação Nacional. Essa é uma modalidade de educação não-formal com duração variável, a fim de proporcionar conhecimentos que permitam atualizar-se para o trabalho, sem exigências de escolaridade anterior. 

Educação é um direito de todos e é um incentivo a sociedade, previsto por lei na Constituição Federal.  É com essa base que trabalhamos, incentivando a educação. Os cursos livres e os certificados tem validade para fins curriculares e certificações de atualização ou aperfeiçoamento, não sendo válido como técnico, graduação ou pós-graduação. 

- Meu certificado é aceito pelo CREA, CRC e CRM? 

Conforme explicado acima, nossos cursos são de nível básico e livre, ou seja, servem para atualização e qualificação. Todos esses órgãos são de nível superior.

(Fontes: Secretaria de Educação de São Paulo e ABED)

Conteúdo Programático

Neste módulo você aprenderá como fazer as massas quebradiças Patê Sablée, Patê Sucrée e Patê Brisée. Além do aprendizado das massas, você terá dicas de como obter os melhores resultados para este tipo de massa que é realmente um desafio na confeitaria.
  • 1. Massas Quebradiças - Patê Brisée
  • 2. Massas Quebradiças - Patê Sucrée de Chocolate
  • 3. Massas Quebradiças - Patê Sablée
Neste segundo módulo você irá aprender a fazer tortas maravilhosas com base nas massas quebradiças. Além disso você irá ter várias dicas de como otimizar a aplicação das massas quebradiças.
  • 1. Tortas a Base de Massas Quebradiças - Torta de Queijo com Cebola Caramelizada
  • 2. Tortas a Base de Massas Quebradiças - Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas
  • 3. Tortas a Base de Massas Quebradiças - Torta de Maçã
  • Prova Teórica - Massas Quebradiças
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