Técnicas e Receitas de Preparo com Salmäo

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  • 30 Minutos de duração
  • 3 Aulas
  • 3 Módulos
  • 1 Avaliação
  • 1 ano de suporte
  • Certificado de conclusão
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Aires Scavone atua na área gastronômica como consultor e chef de cozinha há mais de 35 anos.
Chef Aires Scavone

Curso de Salmão - Módulo 1 : Limpeza e Cortes.

Neste primeiro módulo do curso, você aprenderá os segredos para identificar um salmão fresco na peixaria e como limpá-lo por completo. Também serão abordados os principais cortes utilizados tais como: posta, filés e tartar.


Curso de Salmão - Módulo 2 : Receitas com Salmão.

Neste módulo você poderá acompanhar o processo de 3 receitas clássicas, sendo duas grelhadas, uma com a posta e outra com filé. A outra receita será com tartar.

Serão apresentadas técnicas do ponto do filé, da posta e de apresentação dos pratos.


Curso de Salmão - Módulo 3: Salmão Maquiado.

Neste módulo você aprenderá uma receita tradicional do Chef Aires Scavone, servida em vários banquetes ao longo da sua vida. É um prato lindo que vai fazer bonito na sua mesa e encantar seus convidados.


Material de Apoio.

Aqui você vai encontrar o passo a passo de cada vídeo, bem como todas as dicas e segredos do chef.


Legenda:

 Sempre que aparecer o desenho de um chapeuzinho de cozinheiro no vídeo, quer dizer que no material de apoio tem dicas importantes sobre o que o Chef está falando e fazendo naquele momento.

1 ano Sem tempo para fazer o curso agora? Não tem problema.
Você poderá participar desse curso até 1 ano após a matrícula.

Amantes da Gastronomia, gourmets, estudantes e profissionais do setor.

Chef Aires Scavone
"Aires Scavone atua na área gastronômica como consultor e chef de cozinha há mais de 35 anos."

       

O Chef Aires Scavone atua na área gastronômica como consultor e chef de cozinha há mais de 35 anos.
Durante 8 anos foi Diretor Executivo e chef-apresentador do programa Cozinhando por Prazer (Canal 20, NET Porto Alegre).

Como docente, ministrou aulas de Graduação e Pós-graduação na Escola de  Hotelaria Castelli (Canela, Rio Grande do Sul), de 2002 a 2004; em curso  de Alta Gastronomia para o Laboratório La Roche, no período de 2002 a  2003 (nos estados da Bahia, Pará, Ceará, Pernambuco, Mato Grosso do Sul,  São Paulo e Rio de Janeiro, dentre outros); e no Centro de Gastronomia  do Curso Técnico Master em Gastronomia, em Bento Gonçalves (Rio Grande  do Sul), em 1998. É chef docente da Escola de Alta Gastronomia Aires Scavone (Porto Alegre) desde 1996.

Como consultor de eventos, coordenou a logística do Curso da  Confraria Carpe Diem (laboratório La Roche) no Brasil, em 2002 e 2003; organizou as praças de alimentação do Boa Mesa (São Paulo), em 1998 e  1999; e jantares para ONG's como o Instituto da Mama e a Casa de Apoio HCPA (Porto Alegre).

Confira algumas dúvidas mais comuns sobre a emissão e validade do certificado: 

- Meu certificado emitido através deste site tem validação do MEC? 

Os cursos autorizados pelo MEC são de Graduação e Pós-Graduação e as Secretarias Estaduais de Educação autorizam cursos técnicos profissionalizantes e do ensino médio. Cursos online são classificados, por lei, como cursos livres de atualização ou qualificação, ou seja, não se qualifica como graduação, pós-graduação ou técnico profissionalizante. 

Os Cursos Livres, passaram a integrar a Educação Profissional, como Nível Básico após a Lei nº 9.394 - Diretrizes e Bases da Educação Nacional. Essa é uma modalidade de educação não-formal com duração variável, a fim de proporcionar conhecimentos que permitam atualizar-se para o trabalho, sem exigências de escolaridade anterior. 

Educação é um direito de todos e é um incentivo a sociedade, previsto por lei na Constituição Federal.  É com essa base que trabalhamos, incentivando a educação. Os cursos livres e os certificados tem validade para fins curriculares e certificações de atualização ou aperfeiçoamento, não sendo válido como técnico, graduação ou pós-graduação. 

- Meu certificado é aceito pelo CREA, CRC e CRM? 

Conforme explicado acima, nossos cursos são de nível básico e livre, ou seja, servem para atualização e qualificação. Todos esses órgãos são de nível superior.

(Fontes: Secretaria de Educação de São Paulo e ABED)

Conteúdo Programático

Nesse módulo ensinaremos como escolher um salmão fresco, técnicas de limpeza do salmão e tipos de corte.
  • 1. Limpeza e Cortes - Módulo 1
Nesse módulo você aprenderá a fazer 3 receitas clássicas com salmão:
- Tartar de Salmão;
- Posta Grelhada;
- Filé Grelhado.
  • 1. Curso de Salmão - Módulo 2 : Receitas de Salmão
Essa é uma receita de visual incomparável. O Salmão é assado inteiro e decorado.
  • 1. Curso de Salmão - Módulo 3 : Salmão Maquiado
  • Prova Teórica - Técnicas e Receitas de Preparo com Salmão
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